Wegańskie curry z bakłażanem

4.0 7 ratings
Prep. 15 min
Total 50 min
4 porcje

Ingredients

  • 120 g cebuli pokrojonej w ćwiartki
  • 30 g orzeszków ziemnych, niesolonych
  • ½ - 1 czerwona papryczka chili, świeża bez gniazd nasiennych, pokojona na kawałki
  • 30 g oliwy z oliwek plus dodatkowo 2 łyżki do skropienia
  • 50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
  • 450 g wody
  • 500 g bakłażana pokrojonego w 1-2 cm kostkę
  • 2 łyżki oliwy z oliwek do skropienia
  • 1 łyżeczka soli plus dodatkowa ilość do oprószenia
  • 1 łyżeczka koncentratu bulionu wegańskiego (patrz wskazówka)
    1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
  • 35 g mąki kukurydzianej
    35 mąki pszennej
  • 20 - 30 g pasty curry massaman
    20 - 30 g czerwonej pasty curry
  • 150 g mleczka kokosowego
  • 20 g syropu z agawy
  • 250 g białej ciecierzycy, z puszki odsączonej z zalewy, opłukanej
  • 100 g zielonej fasolki szparagowej, mrożonej
    100 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej
  • 100 g pieczarek pokrojonych w 0,5 cm plastry
  • kolendra, świeża tylko liście, do dekoracji

Difficulty

easy


Nutrition per 1 porcję

Sodium 1207.2 mg
Protein 11.7 g
Calories 1890.5 kJ / 451.8 kcal
Fat 26 g
Fibre 11.4 g
Saturated Fat 8.1 g
Carbohydrates 43.8 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information


You might also like...