Feuilleté au chou rouge

Le tofu

• 260 g de tofu nature, en cubes (5 mm)
• 1 c. à soupe d'huile de tournesol
• ¼ de c. à café de cumin en poudre (cumin)
• ¼ de c. à café de cannelle moulue
• 1 c. à café de poivre de Cayenne, moulu
• ½ c. à café de sel

Le chou rouge

• 400 g de chou rouge, sans le tronc, en morceaux (3 cm)
• 120 g d'oignons, coupés en deux
• 20 g d'huile de tournesol
• 100 g d'eau
• 1 c. à café bombée de bouillon de légumes en pâte
  or 1 cube de bouillon de légumes (pour 0,5l)
• ¾ de c. à café de cumin en poudre (cumin)
• ¾ de c. à café de cannelle moulue, moulu
• ¼ de c. à café de poivre de Cayenne, moulu
• ½ c. à café de sel
• 20 g de vinaigre de cidre
• 320 g de pâte feuilletée, 1 abaisse rectangulaire (25 x 42 cm)
• ½ c. à soupe d'eau, et un peu plus pour badigeonner
• 2 c. à café de purée de noix (p. ex. purée d'amandes ou de noix de cajou)