Στήθος πάπιας, κόκκινο λάχανο και σελινόριζα

No ratings

Prep. 25 min

Total 1 h 35 min

2 μερίδες

Ingredients

Κόκκινο λάχανο τουρσί (με ζύμωση)

κόκκινο λάχανο (κραμπί)
300 γρ.
αλάτι
10 γρ.
κόκκινο κρασί
200 γρ.
ξίδι sherry
100 γρ.
σουμάκ
1 πρέζα
κόκκους μαύρου πιπεριού
2
αστεροειδή γλυκάνισο
¼ κομμάτι
γαρίφαλο
1
φύλλο δάφνης, αποξηραμένο
1

Πουρές σελινόριζας

σελινόριζα ξεφλουδισμένη, κομμένα σε κύβους
260 γρ.
γάλα
130 γρ.
διπλή κρέμα γάλακτος (48% λιπαρά)
130 γρ.
αλάτι
5 γρ.

Στήθη πάπιας

νερό
3300 γρ.
αλάτι
150 γρ.
στήθη πάπιας, με την πέτσα, χωρίς κόκαλο (περίπου 200 γρ. το καθένα, χωρίς περιττό λίπος)
2

Συναρμολόγηση

χυμό παντζάρι
70 γρ.
βούτυρο κομμένο σε κύβους, κρύο
60 γρ.
κορν φλάουρ
10 γρ.
νερό
10 γρ.

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 μερίδα

Sodium 32375.7 mg

Protein 41.6 g

Calories 3839.1 kJ / 917.6 kcal

Fat 58.7 g

Fibre 6.1 g

Saturated Fat 34.1 g

Carbohydrates 39.6 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Chefs 20 Recipes
Greece

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 Recipes
Greece

You might also like...

Cocktail με ρόδι και εσπεριδοειδή

Brak ocen

Πιτάκια με κρεμμύδι στον ατμό

3 godz.

Μάφινς με καπνιστό σολομό και λαχανικά

45 min

Σάντουιτς ουράνιο τόξο

Brak ocen

Μίνι πουτίγκες παρμεζάνας, Μοσχάρι στον ατμό με λαχανικά και σάλτσα gravy

1 godz. 35 min

Πατέ κοτόπουλου με κρασί Πόρτο

Brak ocen

Σου με κραμπλ και γέμιση βατόμουρου και κρέμας λευκής σοκολάτας

Brak ocen

Κουσκούς με αρνί και λαχανικά

Brak ocen

Βιτέλο Τονάτο

25 godz. 30 min

Μπακαλιάρος αλά Ασίς

Brak ocen

Γλυκόξινο αγγουράκι τουρσί

Brak ocen

Ρύζι με σπαράγγια, μπρόκολο και μανιτάρια

Brak ocen