Σιγομαγειρεμένο οσομπούκο και ριζότο με σαφράν

5.0 2 ratings

Prep. 20 min

Total 4 h 30 min

4 μερίδες

Ingredients

Οσομπούκο

φρέσκο μαϊντανό μόνο τα φύλλα
5 κλωνάρια
σκελίδα σκόρδο
1
λεμόνι μόνο τη φλούδα (χωρίς το άσπρο μέρος)
½
σέλερι (κοτσάνι σέλινου), σε κομμάτια
30 γρ.
καρότο σε κομμάτια
70 γρ.
κρεμμύδια κομμένα στα 4
150 γρ.
ελαιόλαδο
65 γρ.
μοσχαρίσια κότσια, με το κόκαλο (περίπου 230 γρ. το καθένα)
4
αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρωμα
βούτυρο
25 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
50 γρ.
αλάτι
2 πρέζες
μαύρο πιπέρι, τριμμένο
2 πρέζες
περαστή ντομάτα, σε κονσέρβα
150 γρ.
ζωμό κρέατος
300 γρ.

Ριζότο με σαφράν

κρεμμυδάκι εσαλότ
30 γρ.
βούτυρο
20 γρ.
ελαιόλαδο
40 γρ.
ρύζι για ριζότο π.χ. Carnaroli ή Arborio (χρόνος μαγειρέματος 14 λεπτά)
320 γρ.
λευκό κρασί, ξηρό
100 γρ.
ζωμό κρέατος
750 γρ.
σαφράν
1 - 2 πρέζες
αλάτι
5 γρ.
βούτυρο, ανάλατο
20 γρ.
τυρί παρμεζάνα τριμμένο
40 γρ.

Difficulty

medium

Nutrition per 1 μερίδα

Sodium 1854.5 mg

Protein 114 g

Energy 6327 kJ / 1512.2 kcal

Fat 79.8 g

Fibre 2.7 g

Saturated Fat 28.8 g

Carbohydrates 78.7 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Chefs 20 recipes
Greece

Thermomix όπως ποτέ άλλοτε 209 recipes
Greece

You might also like...

Παγωτό μπανάνα αβοκάντο

5 dk

Πουτίγκα με 3 είδη σοκολάτας

5sa 25 dk

Τυρόπιτα τυλικτή χωρίς γλουτένη

1sa

Γάλα αμυγδάλου

1sa 20 dk

Ζεστή σαλάτα με λαχανάκια Βρυξελλών, μάνγκο, αβοκάντο και αυγά ποσέ

55 dk

Κολοκυθόπιτες τυλιχτές

1sa 45 dk

Ελιόψωμο με προζύμι

6sa

Σάλτσα καραμέλας με σοκολάτα και μπέρμπον

40 dk

Σαλάτα ζυμαρικών με ρεβίθια

25 dk

Κριτσίνια με προσούτο και μυρωδικά

30 dk

Κοτομπουκιές με τσάτνεϊ πεπονιού

3sa

Χοιρινές μπριζόλες sous-vide με σαλάτα μήλου

2sa 40 dk