Crookie chocolat et praliné

La veille

• 60 g d'eau
• 60 g de lait demi-écrémé
• 8 g de levure boulangère fraîche
  or 4 g de levure boulangère sèche
• 250 g de farine de blé type 55
• 25 g de sucre en poudre
• 1 c. à café bombée de sel
• 25 g de beurre doux, coupé morceaux

Le jour même

• 125 g de beurre doux (une plaquette entière, pour les croissants)
• 200 g farine de blé type 55, et un peu pour le plan de travail
• 200 g de chocolat noir, en morceaux
• 125 g de beurre mou, en morceaux (pour les cookies)
• 1 œuf
• 85 g de cassonade
• 50 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 œuf, battu pour la dorure
• 300 g de chocolat praliné, en morceaux