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Filete en Sousvide con Gravy de champiñones y mantequilla de hierbas
TM6

Filete en Sousvide con Gravy de champiñones y mantequilla de hierbas

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Ingredients

Mantequilla de hierbas

  • 1 ½ cda de hojas de perejil fresco
  • 1 ½ cda de tomillo fresco
  • 1 ½ cdas orégano seco
  • 90 g de mantequilla con sal, a temperatura ambiente

Gravy de champiñones

  • 30 g de vino tinto
  • 30 g de mantequilla con sal, a temperatura ambiente
  • 170 g de cebolla amarilla, en cuartos
  • 90 g de echalote, pelado
  • 1 cda de tomillo fresco
  • 30 g de harina
  • 500 g de agua
  • 1 cdita de concentrado de caldo de res
  • 1 cdita de salsa de soya
  • 1 cdita de salsa Inglesa
  • 2 g de pimienta negra molida, o al gusto
  • 400 g de champiñones, en rebanadas

Filete sousvide

  • 1000 g de filete de res, en caña
  • ½ cda de sal
  • ¾ cda de pimienta negra molida
  • 6 hojas de laurel frescas
  • 1500 g de agua, o (la necesaria para
    sumergir la bolsa)
  • 2200 g de agua, verifique que la bolsa está cubierta de agua y no pase del máximo 2200 g
  • 30 g de vinagre

Nutrition
per 6 porciones
Calories
14314.7 kJ / 3421.3 kcal
Protein
222.4 g
Carbohydrates
81.8 g
Fat
243.1 g
Saturated Fat
120.5 g
Fibre
16.3 g
Sodium
5812.2 mg

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