Compatible versions
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La royale
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon, coupé en deux
- 50 g de beurre
- 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
- 500 g de courge butternut, épluchée et coupée en morceaux
- 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 150 g de lait
Le jus de pomme-livèche.
- 250 g de jus de pomme
- ½ citron vert
- 1 échalote
- 1 botte de livèche (env. 100 g)
- 1 pomme
- 50 g d'huile d'olive
- 1 pointe de couteau de xanthane
La rémoulade
- 1 pomme, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 100 g de céleri, coupé en bâtonnets
- 100 g de chair de crabe frais décortiqué
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, à ajuster en fonction des goûts
- poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pomme granny-smith, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
- 30 g de vinaigre d'agrumes
Le dressage
- mélange de jeunes pousses de salade, pour la finition
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1759.4 kJ / 420.5 kcal
- Protein
- 8.4 g
- Carbohydrates
- 39.9 g
- Fat
- 27.2 g
- Saturated Fat
- 10.5 g
- Fibre
- 7.2 g
- Sodium
- 146 mg
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
In Collections
Alternative recipes
Tagliatelle de riz à la vanille et aux langoustines
1h
Cocotte de lotte au curry et légumes
1h
Buddha bowl tempeh avec vinaigrette à la cacahuète
1h
Mijoté de lapin et purée de patate douce
1 Std. 5 Min
Glace à la betterave et au fromage de chèvre avec des crackers
16 godz. 45 min
Poires aux fruits rouges et à la violette
1 godz. 25 min
Nage iodée de sot-l'y-laisse aux huîtres
40 min
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
1h 30min
Poêlée de saint-jacques, purée de patate douce épicée et beurre d'orange
35 min
Tiramisu aux abricots et au miel
4 Std. 40 Min
Clémentines rôties, glace à l'amande
3u. 45min
Choux craquelins au gianduja
17h