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Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine

Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine
4.8 21 rating
Prep. 20 min
Total 40 min
4 portions
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Ingredients

Le caramel de mandarine
  • 3 mandarines le jus seulement
  • 40 g de sucre en poudre
  • 10 g d'eau
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 35 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
Le risotto et les saints-jacques
  • 40 g de parmesan coupé en morceaux
  • 65 g d'oignon coupé en deux
  • 30 g de beurre
  • 20 g d'huile d'olive
  • 210 g de riz spécial risotto type arborio ou carnaroli
  • 65 g de vin blanc sec
  • 450 g d'eau
  • ½ cube de bouillon de légumes
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 12 noix de saint-jacques
  • ½ c. à café de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Sodium 752.8 mg
Protein 16.8 g
Calories 1944.6 kJ / 464.8 kcal
Fat 16.1 g
Fibre 0.7 g
Saturated Fat 7.4 g
Carbohydrates 59.4 g

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