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Cabillaud sauce vanille, risotto aux agrumes
Ingredients
Le risotto aux agrumes
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1 orange non traitée zeste et jus
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60 g de parmesan coupé en morceaux (3 cm)
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le zeste d'un citron jaune non traité
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100 g d'échalotes coupées en deux
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40 g de beurre doux
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25 g d'huile d'olive
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320 g de riz spécial risotto type arborio ou carnaroli
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100 g de vin blanc sec
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680 g d'eau
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1 cube de bouillon de volaille
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2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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80 g de crème liquide 30-40% m.g.
La sauce vanille
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80 g d'échalotes
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2 gousses d'ail
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20 g de beurre doux
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100 g de vin blanc sec
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200 g d'eau
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1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
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600 g de dos de cabillaud détaillé en quatre portions égales
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100 g de crème liquide 30-40% m.g.
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1 c. à soupe de fumet de poisson
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1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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