Bigoli con ragù di anatra

Bigoli con ragù di anatra

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Prep. 40 min

Total 2 h

4 porzioni

Ingredients

Bigoli

300 g di farina tipo 00
50 g di semola rimacinata di grano duro + q.b.
3 uova
25 g di acqua
10 g di olio extravergine di oliva

Ragù di anatra

400 g di anatra il petto senza pelle, a pezzi (3 cm)
90 g di scalogno a pezzi
80 g di carota pelata e a pezzi (2 cm)
40 g di sedano a pezzi (2 cm)
1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
30 g di olio extravergine di oliva
20 g di burro
1 foglia di alloro fresca
2 foglie di salvia fresca
2 bacche di ginepro
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
100 g di vino bianco secco
150 g di brodo vegetale
10 g di concentrato di pomodoro (optional)

Terminare la preparazione

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Parmigiano Reggiano in scaglie, a piacere

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Sodium 594.6 mg

Protein 40 g

Energy 2991.5 kJ / 715 kcal

Fat 31.8 g

Fibre 3.3 g

Saturated Fat 15.6 g

Carbohydrates 71.8 g

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