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Trüffel-Parmesan-Ravioli
Ingredients
Füllung
-
Parmesan in Stücken (2 cm)200 g
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Schalotten80 g
-
Knoblauchzehe1
-
Olivenöl10 g
-
Butter weich, in Stücken60 g
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Mehl20 g
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Milch200 g
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Salz1 TL
-
Pfeffer¾ TL
-
Muskat½ TL
-
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht1 geh. TL
-
Schmand400 g
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Eigelb3
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Trüffelbutter in Stücken80 g
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Paniermehl100 g
Ravioli
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Eier4
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Eigelb2
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Öl15 g
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Wasser10 g
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Salz1 TL
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Kurkuma1 TL
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Pizzamehl Type 00 und etwas mehr zum Bearbeiten500 g
Sauce
-
Wasser200 g
-
Salz1 TL
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Pfeffer½ TL
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Muskat½ TL
-
Speisestärke25 g
-
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)Gewürzpaste für Gemüsebrühe1 geh. TL
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Sahne300 g
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Crème fraîche50 g
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Butter in Stücken50 g
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Trüffelbutter in Stücken50 g
Fertigstellung
-
Wasser zum Kochen
-
Salz zum Kochen
Nutrition per 1 Portion
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