Πατέ σε ζύμη (Ισπανία)

Name: Πατέ σε ζύμη (Ισπανία)
Prep time: 45 min
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 12 μερίδες
Ingredients: 400 γρ. αλεύρι; 200 γρ. βούτυρο, ανάλατο; 100 γρ. νερό; 1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 6 - 8 κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο; 3 κ.γλ. κόκκους πράσινου πιπεριού, σε άλμη; 2 φέτες λευκό ψωμί; 100 γρ. λευκά μανιτάρια; 900 γρ. χοιρινό κρέας, χωρίς κόκαλο; 150 γρ. συκώτι κοτόπουλου; 3 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; 3 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα); 50 γρ. γάλα; 20 γρ. ισπανικό κρασί Oloroso; 50 γρ. φουά γκρα, "mi-cuit" (μισοψημένο); 3 φέτες μπέικον; 1 αυγό; 3 φύλλα ζελατίνης; 350 γρ. νερό; 50 γρ. γλυκό κρασί

(No ratings)

Difficulty advanced

Preparation time 45 min

Total time 10h

Serving size 12 μερίδες

Ingredients

400 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το μούλιασμα
200 γρ. βούτυρο, ανάλατο, σε κύβους
100 γρ. νερό, και λίγο ακόμα για το μούλιασμα
1 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι

6 - 8 κλωνάρια μαϊντανό, φρέσκο, μονό τα φύλλα
3 κ.γλ. κόκκους πράσινου πιπεριού, σε άλμη
2 φέτες λευκό ψωμί (50 γρ.)
100 γρ. λευκά μανιτάρια
900 γρ. χοιρινό κρέας, χωρίς κόκαλο, άπαχο, σε κομμάτια (2 εκ.)
150 γρ. συκώτι κοτόπουλου, καθαρισμένο, σε κομμάτια
3 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
1 κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
3 μεγάλα αυγά (63-73 γρ. το καθένα)
50 γρ. γάλα
20 γρ. ισπανικό κρασί Oloroso (sherry)
50 γρ. φουά γκρα, "mi-cuit" (μισοψημένο)
or 50 γρ. πατέ από χοιρινό συκώτι (ή κοτόπουλου ή πάπιας)