Bulgur mit gebackenem Gemüse

Gebackenes Gemüse

• 150 g rote Zwiebeln, halbiert
• 200 g grüne Paprika, in Spalten
• 350 g Zucchini, Enden abgeschnitten (Ø 3-5 cm), dicke Zucchini ggf. halbiert
• 500 g Süßkartoffeln, Enden abgeschnitten, ggf. halbiert oder in Spalten
• 30 g Olivenöl
• 20 g Balsamico, dunkel
• 50 g Orangensaft
• 1 Zweig Thymian, abgezupft
• ½ TL Pfeffer
• 1 TL Paprika rosenscharf
• 1 TL Salz

Orangen-Bulgur

• 25 g Walnusshälften
• 5 g Minze, abgezupft
• 5 g Petersilie, abgezupft
• 900 g Wasser
• 1 Orange, unbehandelt, ½ TL Schale fein abgerieben, 100 g Saft ausgepresst
• 10 g Olivenöl
• 1 ½ TL Salz
• 250 g Bulgur
• 150 g Feta, zerkrümelt