Pizza Paneer Tikka

Pâte

• 220 g d'eau
• 1 c. à café de sucre
• 2 c. à café de levure déshydratée
  or 20 g de levure fraîche, émiettée
• 20 g d'huile végétale, et un peu plus pour graisser
• 400 g de farine à pain
• 1 c. à café de sel

Garniture de paneer

• 250 g de paneer (fromage indien), en cubes (1-2 cm)
• 200 g de poivrons, en cubes (1-2 cm)
• 200 g d'oignons, en cubes (1-2 cm)
• 2 gousses d'ail
• 150 g de yaourt
• 1 ½ c. à café de coriandre moulue
• 1 - 1 ½ c. à café de piment en poudre
• 1 c. à café de poudre de curcuma séché
• 1 ½ c. à café de garam masala (mélange d'épices grillées)
• 2 c. à café de jus de citron, fraîchement pressé
• ¾ - 1 c. à café de sel

Sauce tomate

• 3 gousses d'ail
• 15 g de feuilles de basilic frais
• 2 c. à café d'origan déshydraté
• 370 g de tomates, épépinées, en morceaux
• 20 g d'huile d'olive
• 1 - 1 ½ c. à café de sucre
• ¾ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre moulu

Montage

• 200 g de mozzarella, en morceaux
• de la farine de blé, pour travailler la pâte
• du piment séché en flocons, pour saupoudrer (optional)