Caldo siete mares (Baja California) TM6

Name: Caldo siete mares (Baja California) TM6
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 1 manojo de hojas de cilantro, frescas; 200 g de cebolla blanca; 15 g de aceite; 100 g de zanahoria; 100 g de papa; 800 g de agua; 50 g de cebolla; 3 dientes de ajo, pelados; 3 chiles guajillo; 400 g de jitomate; 1 hueso y cabeza de pescado; 10 g de epazote; 1 ½ - 2 cditas de sal rosa del himalaya; 250 g de pulpo cocido; 150 g de aros de calamar crudos; 300 g de mejillones frescos limpios; 300 g de almejas; 2 jaibas; 2 filetes de huachinango; sal y pimienta al gusto; 150 g de camarones; 150 g de camarones crudos con cáscara; 8 tostadas; 6 limones verdes

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Prep. 30 min

Total 1 h 10 min

8 porciones

Ingredients

Para acompañar

de hojas de cilantro, frescas lavas y desinfectadas, sin restos de agua
1 manojo
de cebolla blanca en cuartos
200 g

Caldo de pescado fresco

de aceite
15 g
de zanahoria en rodajas
100 g
de papa en tiras (3 cm)
100 g
de agua
800 g
de cebolla
50 g
dientes de ajo, pelados
3
chiles guajillo sin tallo ni semillas
3
de jitomate en mitades
400 g
hueso y cabeza de pescado en trozos, asegurándose que cierre el vaso. (p. ej. bagre, huachinango)
1
chiles chipotles adobados (optional)
1 - 2
de epazote o cilantro fresco (1 rama)
10 g
10 g de perejil fresco, (1 rama)
de sal rosa del himalaya o al gusto
1 ½ - 2 cditas
de pulpo cocido en trozos
250 g
de aros de calamar crudos
150 g
de mejillones frescos limpios
300 g
de almejas
300 g
jaibas
2
filetes de huachinango sin piel, ni huesos, en cubos (5 cm)
2
sal y pimienta al gusto
de camarones pelados y limpios
150 g
de camarones crudos con cáscara sin venita (ver tip)
150 g
tostadas
8
limones verdes en mitades
6