Falling Leaves (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

Falling Leaves (senza glutine, senza lattosio) di Damiano Carrara

3.7 7 ratings

Prep. 1 h

Total 15 h

16 fette

Ingredients

Crumble al cacao

100 g di zucchero di canna
1 bergamotto la scorza (senza la parte bianca)
100 g di burro senza lattosio, a pezzi
60 g di farina di riso
1 pizzico di sale
100 g di farina di mandorle
25 g di amido di mais (maizena)
15 g di cacao amaro in polvere

Crumble ricomposto al cioccolato fondente

40 g di burro senza lattosio, a pezzi
100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi
110 g di crema di mandorle (pralinato, vedere consigli)
½ bergamotto solo la scorza grattugiata
35 g di riso soffiato

Composta di cachi

200 g di cachi la polpa
20 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato
20 g di zucchero
2 g di pectina in polvere

Dacquoise alle mandorle

210 g di zucchero
210 g di farina di mandorle
1 bergamotto solo la scorza grattugiata
30 g di farina di riso
15 g di amido di mais (maizena)
75 g di zucchero di canna
225 g di albumi a temperatura ambiente

Mousse allo yogurt e cachi

200 g di cachi la polpa
100 g di yogurt bianco senza lattosio
60 g di latte senza lattosio
20 g di liquore all'amaretto
1 stecca di vaniglia i semini
15 g di gelatina in fogli ammollata in 75 g di acqua
600 g di panna fresca liquida senza lattosio, fredda
120 g di albumi
120 g di zucchero
20 g di acqua

Glassa a specchio arancione

113 g di zucchero
113 g di glucosio
64 g di acqua
10 g di gelatina in fogli ammollata in 50 g di acqua
80 g di latte condensato senza lattosio
45 g di gelatina neutra
113 g di cioccolato bianco senza lattosio, non zuccherato, a pezzi
coloranti alimentari giallo e rosso, in polvere liposolubile q.b.
¼ di stecca di vaniglia i semini
1 pizzico di oro in polvere (colorante)

Terminare la preparazione

amaretti tritati
foglie di oro alimentare

Difficulty

advanced

Nutrition per 1 fetta

Sodium 62.9 mg

Protein 11.3 g

Energy 2754.3 kJ / 658.3 kcal

Fat 38.3 g

Fibre 3.1 g

Saturated Fat 6.3 g

Carbohydrates 70.5 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Damiano Carrara 8 recipes
Italy

You might also like...

Pane di patate e noci

21 godz.

Cremoso al pistacchio

2 godz. 30 min

Ghirlanda di pan brioche al farro

15 godz. 30 min

Lievito madre con farina di segale

96 godz. 20 min

Gelato biscotto al caffè

20 godz.

Mini charlotte al pepe rosa, con crema al cioccolato, lamponi e karkadé

3 godz. 30 min

Torta pan di zenzero e cioccolato

1 godz. 40 min

Zucchero alla mela e caramello

2 godz. 15 min

Gelato alla frutta secca con crumble agli agrumi e lavanda

17 godz. 15 min

Gelato alla cannella con gelèe al vino rosso

16 godz. 30 min

Parker rolls (Brioche allo yogurt)

7 godz.

Panini al latte condensato

1 godz. 15 min