Ινδικό κάρυ με λαχανικά

Name: Ινδικό κάρυ με λαχανικά
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: ½ κ.γλ. σπόρους κόλιανδρου; ½ κ.γλ. σπόρους κύμινου (αρτυσιά); ½ κ.γλ. σπόρους κάρδαμου; ½ κ.γλ. σπόρους μουστάρδας; 100 γρ. κρεμμύδια; 2 σκελίδες σκόρδο; 15 γρ. φρέσκο τζίντζερ; 1 φρέσκια κόκκινη πιπεριά τσίλι; 20 γρ. ελαιόλαδο; 1 κ.γλ. αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric); 400 γρ. γάλα καρύδας; 100 γρ. νερό; 1 κύβο ζωμού λαχανικών; 2 κ.γλ. αλάτι; 600 γρ. πατάτες; 150 γρ. καρότα; 150 γρ. κουνουπίδι; 150 γρ. κολοκυθάκια; 100 γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια; 2 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο

4.7 (3 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 20 min

Total time 50 min

Serving size 4 μερίδες

Ingredients

½ κ.γλ. σπόρους κόλιανδρου
½ κ.γλ. σπόρους κύμινου (αρτυσιά)
½ κ.γλ. σπόρους κάρδαμου
½ κ.γλ. σπόρους μουστάρδας
100 γρ. κρεμμύδια, κομμένα στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο
15 γρ. φρέσκο τζίντζερ, σε λεπτές φέτες
1 φρέσκια κόκκινη πιπεριά τσίλι, μικρή, χωρίς τους σπόρους, σε κομμάτια
20 γρ. ελαιόλαδο
1 κ.γλ. αλεσμένo κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric)
400 γρ. γάλα καρύδας
100 γρ. νερό
1 κύβο ζωμού λαχανικών
or 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα σπιτικού ζωμού λαχανικών
2 κ.γλ. αλάτι
600 γρ. πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, καθαρισμένες, σε κομμάτια (2-3 εκ.)
150 γρ. καρότα, σε φέτες (1 εκ.)
150 γρ. κουνουπίδι, κομμένο σε μπουκετάκια
150 γρ. κολοκυθάκια, σε φέτες (1 εκ.)
100 γρ. κατεψυγμένα μπιζέλια
2 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο (μόνο τα φύλλα)

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 1642 kJ / 395 kcal
Protein: 9 g
Carbohydrates: 36 g
Fat: 23 g
Fibre: 6.8 g