Rollè di coniglio con riduzione alla melagrana

Rollè di coniglio con riduzione alla melagrana

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Prep. 30 min

Total 2 h 10 min

8 porzioni

Ingredients

Rollè di coniglio

1 cucchiaio di sale grosso
2 rametti di rosmarino fresco
2 spicchio di aglio
1 foglia di salvia fresca lavata
1 foglia di alloro fresca lavata
2 bacche di ginepro
80 g di scamorza affumicata a pezzi (2-3 cm)
50 g di cipolla a pezzi
1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
200 g di carne trita di maiale
200 g di salsiccia di maiale fresca, sgranata
1 pizzico di pepe nero macinato
2 uova
40 g di pane ammollato in 50 g di latte e strizzato
2 cucchiai olio extravergine di oliva
1 coniglio intero disossato e tagliato longitudinalmente (800 g circa)
150 g di pancetta a fette

Riduzione alla melagrana

250 g di chicchi di melagrana
5 g di zucchero di canna
30 g olio extravergine di oliva
80 g di vino rosso

Difficulty

medium

Nutrition per 1 porzione

Sodium 3.1 mg

Protein 32.4 g

Energy 1783.4 kJ / 426.3 kcal

Fat 28.5 g

Fibre 90.5 g

Saturated Fat 9.2 g

Carbohydrates 9.9 g

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