Noodles com peru e molho de ameixa

Name: Noodles com peru e molho de ameixa
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4 doses
Ingredients: 2 Anis estrelado; 1 pau de canela; 1 c. sopa de sementes de funcho secas; ¾ c. sopa de cravinho; 20 g pimenta-de-sichuan; 35 g azeite; 2 dente de alho; 250 g bifes de peru; 3 pitadas de pimenta branca; 10 g gengibre; 50 g chalota; 1 malagueta; 30 g óleo vegetal; 500 g ameixa; 20 g molho de soja light; 2 c. sopa de vinagre de arroz preto; 40 g açúcar amarelo; 30 g molho de soja; 1400 g água; 1 ½ c. sopa de molho de ostra; 250 g noodles de ovo; 250 g couve pak-choi; 200 g cenoura; 80 - 100 g rebentos de bambu em conserva; Sementes de sésamo; Cebolo (spring onion); Óleo de sésamo

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Prep. 45 min

Total 2 h 5 min

4 doses

Ingredients

Especiarias em pó

Anis estrelado
2
pau de canela (10 g), partido ao meio
1
sementes de funcho secas
1 c. sopa de
cravinho
¾ c. sopa de
pimenta-de-sichuan
20 g

Molho de ameixa chinês, peru e legumes

azeite
35 g
dente de alho
2
bifes de peru cortados em tiras (1,5 cm x 3-4 cm), secos com papel de cozinha
250 g
pimenta branca
3 pitadas de
gengibre cortado em fatias (2 mm)
10 g
chalota cortada em pedaços
50 g
malagueta s/ sementes, cortada em pedaços
1
óleo vegetal
30 g
ameixa s/ caroço, cortada ao meio
500 g
molho de soja light
20 g
vinagre de arroz preto
2 c. sopa de
pasta de soja fermentada (optional)
1 c. sopa de
vinho de arroz Shaoxing (optional)
1 c. sopa de
açúcar amarelo
40 g
molho de soja
30 g
água
1400 g
molho de ostra
1 ½ c. sopa de
noodles de ovo
250 g
couve pak-choi cortada em pedaços na diagonal (ver dica)
250 g
cenoura cortada em palitos (5 cm de comprimento, 0,5 cm de espessura aprox.)
200 g
rebentos de bambu em conserva escorridos e cortados em palitos (2 mm)
80 - 100 g
Sementes de sésamo tostadas q.b. p/ guarnecer
Cebolo (spring onion) cortado em rodelas (2 mm), q.b. p/ guarnecer
Óleo de sésamo q.b. p/ regar