Bruschetta de langostinos con cebolla roja

• 100 g de cebolla roja en rodajas finas
• 20 g de vinagre
• 200 g de aceite de girasol
• 3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• ½ diente de ajo
• 1 huevo
• 15 g de zumo de limón
• 3 pellizcos de sal
• 300 g de agua
• 400 g de langostinos crudos medianos pelados
• 1 pellizco de pimienta molida

Montaje

• 100 - 150 g de tomates cherry en mitades
• 60 g de aceitunas negras sin hueso cortadas por la mitad
• 6 - 12 hojas de lechuga de hoja de roble roja
• 6 rebanadas de pan blanco tostado
• 1 chorrito de aceite de oliva