Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup, we cannot guarantee a successful outcome.
Steak de bœuf sous-vide, sauce béarnaise
Ingredients
-
4 steaks de bœuf, dans le filet (env. 180-200 g chacun, 3 cm d’épaisseur)
-
2 c. à café de sel
-
¾ c. à café de poivre moulu
-
4 brins de thym frais
-
1400 g d'eau environ, à ajuster si besoin
-
30 g de jus de citron fraîchement pressé (½ citron)
-
50 g d'échalotes
-
1 - 2 brins de feuilles d'estragon frais
-
50 g de vin blanc sec
-
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
-
200 g de beurre doux coupé en morceaux
-
4 jaunes d'œufs
-
1 c. à soupe de beurre
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More information
You might also like...
Saumon aux herbes et citron Sous vide
1 Std. 40 Min
Fond de viande
3 Std.
Sous-vide magrets de canard
2 Std.
Sous-vide côtes de porc
2 Std. 50 Min
Sauce béarnaise Mode Sauce
20 Min
Sauce champignons à la crème et au vin blanc
30 Min
Ravioles de homard sauce Newburg
1 Std. 40 Min
Filet de bœuf et son beurre à l'ail et aux fines herbes
2 Std. 15 Min
Filet de bœuf saignant à la citronnelle et au basilic (cuisson sous-vide)
2 Std.
Filet de bœuf saignant au beurre persillé
2 Std. 15 Min
Magret de canard, sauce aigre-douce à la cerise (cuisson sous-vide)
2 Std. 30 Min
Filet de porc en robe de lard et beurre aromatisé
1 Std. 45 Min