Eton mess, fraises et rhubarbe

Pudding de boudin noir, trilogie de mangue

Velouté de tomate - Paupiette de chou au millet, sauce aux champignons

Soufflés glacés à la mangue

Sacristains aux olives et au romarin

Œuf mollet aux palourdes et petits pois

Verrine de moules au céleri, crème de lait ribot au curry

Solette du bassin, moules et coques, fondue de poireau

Abricots vapeur, sirop à la cardamome

Tendron de veau roulé aux noix et aux artichauts

Marrons au sirop

L'œuf comme une omelette soufflée, émulsion noisettes, vinaigrette jaune aux herbes fraîches - Eric Guérin