Focaccia à la farine d'épeautre

Pâte

• 60 g de poireaux, en tronçons (2 cm)
• 70 g d'huile d'olive extra vierge (à adapter)
• 2 c. à café de sel (à adapter)
• 300 g d'eau
• 1 c. à café de sucre
• 25 g de levure boulangère fraîche
  or 2 ½ c. à café de levure boulangère sèche
• 250 g de farine manitoba
  or 250 g de farine pour pizza
• 250 g de farine d'épeautre

Garniture et fin de préparation

• 150 g de salami, en tranches (3 mm)
• 6 figues séchées, en quartiers