![Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4) Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/F3D55567-201D-481D-8C4E-6A0F70A0504E/Derivates/28e3a82a-32d0-48a6-b85c-bdf4327dbfc7.jpg)
Compatible versions
Saveur de la mer au vert des prés (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 4)
Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La viennoise
- 30 g de noisettes
- 2 tranches de pain de mie blanc, coupées en morceaux
- ½ gousse d'ail
- 3 - 4 brins de basilic frais, effeuillés, réserver les queues et 9 feuilles pour le bouillon
- 100 g de beurre, coupé en morceaux
- 20 g de fromage de chèvre frais
La compotée d'oignons
- 200 g d'oignons nouveaux, coupés en deux et réserver les tiges pour le bouillon
- 4 brins de coriandre fraîche, équeutés
- 30 g de beurre
- 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
La pâte à tartelette
- 5 feuilles de basilic frais
- 150 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
- 80 g de beurre, coupé en morceaux
- 1 œuf
- 5 g de sel fin
Les légumes et le bouillon
- 200 g de petits pois frais, et réserver leur cosse
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 20 g d'huile d'olive
- 1 pincée de gros sel, à ajuster en fonction des goûts
- 5 - 6 feuilles de menthe fraîche
- 4 feuilles de basilic frais
- 800 g d'eau
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
La purée de petit pois
- 1 oignon nouveau, coupé en deux
- 20 g de beurre
La sauce au pistou
- 5 noisettes décortiquées
- ½ gousse d'ail
- 20 g de basilic frais
- 20 g de coriandre fraîche
- 90 g d'huile d'olive
Le cabillaud
- 800 g de dos de cabillaud, coupé en quatre
- 4 c. à soupe bombées de gros sel
Le dressage
- 4 brins de ciboulette fraîche
- 50 g de fleurs comestibles
- 4 pincées de fleur de sel
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 5161.5 kJ / 1240.8 kcal
- Protein
- 55.5 g
- Carbohydrates
- 50.5 g
- Fat
- 88 g
- Fibre
- 11 g
In Collections
Alternative recipes
Entrée : huîtres en écume de lard
55 Min
Aumônières aux fruits de mer
1 godz. 30 min
Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)
2sa
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2sa
Paupiette de veau à l'estragon
55 Min
Caille au pain d'épices et cassis
1h
Bouillon thaï à la lotte, aux coques et au poivre vert
25 min
Bar farci à l'oseille
1h 10min
Feuilleté de poisson aux vapeurs d'agrumes
1h
Omelette norvégienne revisitée
5 godz.
AOUT Verrine ratatouille, oeufs sous pression - Richard Toix
1h 15min
Filet de merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz, espuma de cèpes du Médoc - Nicolas Masse
1h 10min