Pflaumenschnitten mit Pumpernickel

Quark-Öl-Teig

• 120 g Pumpernickel, in Stücken
• 400 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 180 g Zucker
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 180 g Quark
• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• 70 g Öl und etwas mehr zum Einfetten

Streusel

• 75 g Mehl
• 30 g Butter, kalt, in Stücken
• 1 Eigelb
• 60 g Zucker
• 10 g Vanillezucker, selbst gemacht

Quarkfüllung und Fertigstellung

• 4 Eier, getrennt
• 1000 g Quark
• 160 g Zucker
• 20 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 - 2 EL geriebene Zitronenschale
• 600 g Pflaumen, entsteint, in Würfeln (2 cm)