Ιαπωνική σούπα miso, Θαλασσινά με Ιαπωνικό κρασί sake και ρύζι

Name: Ιαπωνική σούπα miso, Θαλασσινά με Ιαπωνικό κρασί sake και ρύζι
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 1440 γρ. νερό; 300 γρ. λευκό κοντόκοκκο ρύζι; 60 γρ. κινέζικο λάχανο; 100 γρ. κρεμμύδια; 40 γρ. καρότο; 10 - 12 γαρίδες, ωμές, μεγάλες; 300 γρ. αχιβάδες, φρέσκιες, που έχετε καθαρίσει τα όστρακά τους; 250 γρ. ροδέλες ωμού καλαμαριού; 75 γρ. ιαπωνική σάλτσα σόγιας (shoyu); 60 γρ. ιαπωνικό κρασί sake; 1 κ.γλ. αλάτι; 2 κ.γλ. ελαφρύ σησαμέλαιο; 80 γρ. πάστα miso; 5 πρέζες νιφάδες wakame (φύκια), αποξηραμένα

No ratings

Prep. 30 min

Total 1 h 5 min

4 μερίδες

Ingredients

νερό
1440 γρ.
λευκό κοντόκοκκο ρύζι (π.χ. ρύζι για sushi), ξεπλυμένο και στραγγισμένο
300 γρ.
κινέζικο λάχανο κομμένο σε κομμάτια (2 εκ.)
60 γρ.
κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες (2 χιλ.)
100 γρ.
καρότο κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια (2 χιλ.)
40 γρ.
φέτες kombu (είδος φυκιού) (optional) (περίπου 2 εκ. η κάθε μια)
4
γαρίδες, ωμές, μεγάλες (από περίπου 170 γρ. γαρίδες), καθαρισμένες και χωρίς το έντερο
10 - 12
αχιβάδες, φρέσκιες, που έχετε καθαρίσει τα όστρακά τους τρίβοντάς τα καλά
300 γρ.
300 γρ. φρέσκα μύδια, τρίβοντάς τα καλά
ροδέλες ωμού καλαμαριού
250 γρ.
ιαπωνική σάλτσα σόγιας (shoyu) (βλ. συμβουλή)
75 γρ.
ιαπωνικό κρασί sake
60 γρ.
60 γρ. κρασί ρυζιού
αλάτι
1 κ.γλ.
ελαφρύ σησαμέλαιο (10 γρ.)
2 κ.γλ.
πάστα miso
80 γρ.
νιφάδες wakame (φύκια), αποξηραμένα
5 πρέζες
μαλακό τόφου (silken) (optional) κομμένο σε κύβους (1.5 εκ.)
200 γρ.