Menú: Vichyssoise. Salmón con espárragos verdes y salsa de queso manchego. Quesillo de yogur

Name: Menú: Vichyssoise. Salmón con espárragos verdes y salsa de queso manchego. Quesillo de yogur
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 50 g de azúcar; 250 g de nata (35% de grasa); 40 g de caramelo líquido; 1 huevo; 1 yogur griego; 130 g de leche condensada; 1 huevo duro; 300 g de puerros; 50 g de aceite de oliva; 150 g de patatas; ½ cucharadita de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta blanca molida; 1 pellizco de nuez moscada molida; 1 pastilla de caldo de ave; 800 g de agua; 600 g de lomo de salmón fresco sin piel; 150 g de espárragos verdes; 1 - 2 pellizcos de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta blanca molida; 2 - 4 chorritos de vino blanco; 1 - 2 chorritos de aceite de oliva; 50 g de nata líquida; 100 g de queso manchego; 70 g de cebolleta; 1 diente de ajo; 20 g de aceite de oliva; 150 g de nata (35% de grasa); 1 pellizco de pimienta blanca molida; 1 pellizco de eneldo seco