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Warmer Spargelsalat mit gebeiztem Lachs und Sternanis

Warmer Spargelsalat mit gebeiztem Lachs und Sternanis
4.5 8 ratings
Prep. 1 h
Total 50 h
4 Portionen
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Ingredients

Gebeizter Lachs
  • brauner Zucker
    20 g
  • Sternanis
    20 g
  • Fenchelsamen
    10 g
  • Meersalz
    40 g
  • Limettensaft
    30 g
  • Olivenöl und etwas mehr zum Braten
    120 g
  • frische Lachsfilets mit Haut, ohne Gräten
    1000 g
Warmer Spargelsalat
  • Wasser
    400 g
  • grüner Spargel unteres Drittel geschält
    500 g
  • rote Zwiebeln geachtelt
    2
  • weißer Portwein
    20 g
  • Estragonessig
    20 g
  • Salz
    ¼ TL
  • Zucker
    ½ TL
  • Muskat
    2 Prisen
  • Olivenöl
    20 g
  • Walnussöl
    15 g
  • Rapsöl
    15 g
  • Petersilie (optional) in Streifen
    1 Bund

Nutrition per 1 Portion

Calories 508 kcal / 2123 kJ
Protein 49 g
Fat 32 g
Carbohydrates 5 g
Fibre 2.4 g

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