Marinierter Lachs mit Buchweizen-Blinis und Zitronen-Dill-Creme

Marinierter Lachs

• 20 g Dill, abgezupft
• 120 g grobes Salz
• 80 g Zucker
• 15 g Wodka
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 Lachsfilet, frisch, mit Haut (ca. 300 g)

Zitronen-Dill-Creme

• 100 g Crème double (ca. 48 % Fett)
• 20 g Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Bund Dill, abgezupft

Buchweizen-Blinis

• 100 g Buchweizen-Mehl
• 150 g Wasser
• 1 TL Backpulver
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• Butter zum Braten

Garnierung und Fertigstellung

• 35 g Olivenöl
• 15 g Zitronensaft
• 15 g weißer Balsamessig
• 10 g Honig
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 20 g Rucola