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Choux poire-caramel au beurre salé

Choux poire-caramel au beurre salé
4.6 5 ratings
Prep. 40 min
Total 4 h 35 min
18 pièces
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Ingredients

La pâte à chou
  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre doux coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine de blé
  • 3 œufs moyens (53-63 g)
La mousse au caramel beurre salé et poires
  • 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 240 g de crème liquide, 30% m.g. min.
  • 20 g d'eau
  • 25 g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 400 g de caramel au beurre salé
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 200 g de poires détaillées en petits dés (1,5 cm)
  • 30 g de sucre roux

Difficulty

medium

Nutrition per 1 pièce

Protein 3.7 g
Calories 1016 kJ / 243 kcal
Fat 13.1 g
Carbohydrates 27.6 g

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