• 

  1500 g de mondongo
• 

  10 g de sal gruesa para limpiar el mondongo
• 

  5 limones persa en mitades, para limpiar el mondongo
• 

  2000 g de agua para remojar
• 

  2000 g de agua
• 

  170 g de cebolla en cuartos
• 

  3 hojas de laurel secas

Salsa

• 

  40 g de pimiento rojo en trozos
• 

  40 g de pimiento verde en trozos
• 

  5 dientes de ajo
• 

  50 g de cebolla en cuartos
• 

  50 g de aceite vegetal
• 

  50 g de pasta de tomate
• 

  200 g de tomates pera en mitades
• 

  75 g de chorizo en rodajas (1 cm)
• 

  300 g de rabito ahumado
• 

  1 cucharada de curry en polvo
• 

  650 g de agua
• 

  400 g de papas en cubos
• 

  225 g de aceitunas verdes sin hueso
• 

  225 g de garbanzos cocidos (en conserva)