Osso-buco cuisson lente et risotto au safran

Name: Osso-buco cuisson lente et risotto au safran
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 5 brins de persil frais; 1 gousse d'ail; ½ zeste de citron jaune; 30 g de branche de céleri; 70 g de carotte; 150 g d'oignons; 65 g d'huile d'olive; 4 jarrets de veau; de farine de blé; 25 g de beurre, salé ou non salé; 50 g de vin blanc sec; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 150 g de tomates concassées en conserve; 300 g de bouillon de viande; 30 g d'échalotes; 40 g de beurre, salé ou non salé; 40 g d'huile d'olive; 200 g de riz spécial risotto, type arborio; 60 g de vin blanc sec; 670 g de bouillon de viande; 1 - 2 pincées de safran; 5 g de sel; 40 g de parmesan râpé

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Prep. 20 min

Total 4 h

4 portions

Ingredients

L'osso-buco

5 brins de persil frais
1 gousse d'ail
½ zeste de citron jaune
30 g de branche de céleri en morceaux
70 g de carotte en morceaux
150 g d'oignons coupés en deux
65 g d'huile d'olive
4 jarrets de veau avec os (environ 230 g chacun)
de farine de blé pour fariner
25 g de beurre, salé ou non salé
50 g de vin blanc sec
2 pincées de sel
2 pincées de poivre moulu
150 g de tomates concassées en conserve
300 g de bouillon de viande reconstitué (300 g d'eau et 1/2 cube de bouillon de viande)

Le risotto au safran

30 g d'échalotes
40 g de beurre, salé ou non salé
40 g d'huile d'olive
200 g de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli
60 g de vin blanc sec
670 g de bouillon de viande reconstitué (670 g d'eau bouillante et 1 cube de bouillon de viande)
1 - 2 pincées de safran
5 g de sel
40 g de parmesan râpé