Βέγκαν κέικ σοκολάτας

Κέικ

• λάδι καρύδας, για το λάδωμα
• 1 κ.σ. ξίδι μηλίτη
• 240 γρ. γάλα αμυγδάλου, άγλυκο
• 130 γρ. ζάχαρη καρύδας
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας, φυσικό
• 30 γρ. κακάο σε σκόνη
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γλ. μαγειρική σόδα
• ¼ κ.γλ. αλάτι
• 170 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 60 γρ. κομματάκια ημίγλυκιας σοκολάτας, βέγκαν

Γκανάς σοκολάτας

• 120 γρ. κομματάκια ημίγλυκιας σοκολάτας, βέγκαν
• 40 γρ. γάλα αμυγδάλου, άγλυκο
• 15 γρ. σιρόπι σφενδάμου
• αμύγδαλα φιλέ (σε λεπτές φέτες), για το γαρνίρισμα