Bûche vanille et framboise

Réalisation de l’insert à la framboise (2 jours avant)

• 275 g de coulis de framboises sans sucre
• 40 g de sucre en poudre
• 4 g de pectine NH, préalablement mélangée avec 15 g de sucre

Réalisation du biscuit madeleine (la veille)

• 120 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 110 g de beurre fondu
• 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
• 45 g de lait
• 120 g de farine
• 4 g de levure chimique

Réalisation de la mousse à la vanille (la veille)

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g chacune), et un récipient d’eau froide
• 35 g de jaunes d'œufs (2 jaunes)
• 50 g de sucre en poudre
• 120 g de lait entier
• 380 g de crème liquide 35% m.g. dont 360 g bien froide
• 1 gousse de vanille coupée en deux, avec ses graines

Montage (la veille)

• colorant alimentaire rouge en spray (spray velours rouge)