Caponata de lentilles

Name: Caponata de lentilles
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 portions
Ingredients: 300 g d'aubergine; 150 g de fenouil; 1 ½ c. à café de sel; 30 g d'huile d'olive; 200 g d'oignons; 2 gousses d'ail; 300 g de tomates en grappes; 20 g de basilic frais; 400 g de tomates concassées en conserve; 25 g de vinaigre balsamique; 4 pincées de poivre, moulu; 30 g de pignons de pin; 30 g d'amandes effilées; 150 g d'eau; 170 g de lentilles vertes, séchées, entières; 200 g de céleri-branche; 250 g de poivrons, toutes les couleurs; 50 g d'olives; 25 g de câpres au vinaigre, marinées

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Prep. 25 min

Total 1 h

8 portions

Ingredients

d'aubergine en dés (2 cm)
300 g
de fenouil en morceaux (3 cm)
150 g
de sel
1 ½ c. à café
d'huile d'olive
30 g
d'oignons coupés en quatre
200 g
gousses d'ail
2
de tomates en grappes coupées en quatre
300 g
de basilic frais effeuillé
20 g
de tomates concassées en conserve
400 g
de vinaigre balsamique
25 g
de poivre, moulu
4 pincées
de pignons de pin
30 g
d'amandes effilées (amandes allumettes)
30 g
d'eau
150 g
de lentilles vertes, séchées, entières (p. ex. lentilles vertes bio Coop Naturaplan)
170 g
de céleri-branche en tronçons (1 cm) voir conseil
200 g
de poivrons, toutes les couleurs en dés (1 cm)
250 g
d'olives dénoyautées, en rondelles, (0.3 cm)
50 g
piment rouge, long (optional) en morceaux (0,5 cm)
1
de câpres au vinaigre, marinées au vinaigre, égouttées
25 g
de raisins secs (optional)
20 g