Riz au poulet Hainan

Name: Riz au poulet Hainan
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 5 portions
Ingredients: 2 gousses d'ail; 20 g de gingembre frais; 25 g d'oignons de printemps; 50 g d'huile végétale; ¼ c. à café de sel; 3 piments frais; 2 gousses d'ail; 15 g de gingembre frais; 15 g de vinaigre de riz; 10 g de jus de citron, fraîchement pressé; 10 g d'huile de sésame; 20 g de sauce soja; ¼ - ½ c. à café de sucre; 2 - 3 pincées de sel; 300 g de riz blanc, de type jasmin; 600 - 800 g de cuisses de poulet, sans peau; 20 g de gingembre frais; 80 g d'oignons de printemps; 1200 - 1300 g d'eau; des glaçons; 2 gousses d'ail; 20 g d'huile végétale; ½ - 1 c. à café de pâte de bouillon de poulet; 1 c. à café de sel; 1 c. à soupe d'oignons de printemps; 2 - 3 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café d'huile de sésame; 1 - 2 pincées de graines de sésame

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Prep. 10 min

Total 1 h 20 min

5 portions

Ingredients

Sauce gingembre-ail

gousses d'ail
2
de gingembre frais en tranches (2 mm)
20 g
d'oignons de printemps parties blanches et vertes, en tranches
25 g
d'huile végétale
50 g
de sel
¼ c. à café

Sauce chili fraîche

piments frais (± 40 g), en morceaux
3
gousses d'ail
2
de gingembre frais en tranches (2 mm)
15 g
de vinaigre de riz
15 g
de jus de citron, fraîchement pressé
10 g
d'huile de sésame
10 g
de sauce soja
20 g
de sucre
¼ - ½ c. à café
de sel
2 - 3 pincées

Riz au poulet Hainan

de riz blanc, de type jasmin
300 g
de cuisses de poulet, sans peau
600 - 800 g
de gingembre frais en morceaux
20 g
d'oignons de printemps
80 g
d'eau ou à capacité max, et un peu plus pour tremper le riz et faire le bain de glace
1200 - 1300 g
des glaçons pour faire un bain de glace
gousses d'ail
2
d'huile végétale
20 g
de pâte de bouillon de poulet
½ - 1 c. à café
½ cube de bouillon de poulet (pour 0,5l)
de sel
1 c. à café
d'oignons de printemps parties blanches et vertes, hachés
1 c. à soupe
de sauce soja et un peu plus pour napper
2 - 3 c. à soupe
d'huile de sésame
1 c. à café
de graines de sésame
1 - 2 pincées
du concombre (optional) nettoyé, non pelé, en tranches, pour servir
des oignons frits déshydratés (optional) pour saupoudrer