Σαλάτα κινόα με κράνμπερις και φιστίκια Αιγίνης
TM6 TM5

Σαλάτα κινόα με κράνμπερις και φιστίκια Αιγίνης

3.0 (2 ratings)

Ingredients

Σαλάτα

  • νερό, για μούλιασμα
  • 100 γρ. κινόα, λευκή (βλ. συμβουλές)
  • 200 γρ. κινόα, κόκκινη (βλ. συμβουλές)
  • 1 καρότο, κομμένο σε κυβάκια (1 εκ.)
  • 1 παντζάρι, κομμένο σε κυβάκια (1 εκ.)
  • 60 γρ. αρακά, κατεψυγμένο
  • 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης, καθαρισμένα, ανάλατα, καβουρντισμένα
  • 40 γρ. κράνμπερις, αποξηραμένα (βλ. συμβουλές)
  • 3 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο, μόνο τα φύλλα

Ντρέσινγκ

  • 100 γρ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κ.γλ. μουστάρδα Dijon
  • 20 γρ. μέλι
  • 10 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί
  • 40 γρ. χυμό λεμονιού
  • αλάτι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
  • μαύρο πιπέρι, τριμμένο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
  • 2 λάιμ, κομμένα σε φέτες, για το σερβίρισμα
  • φέτα, θρυμματισμένη, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Nutrition
per 1 μερίδα
Calories
1508.9 kJ / 359.3 kcal
Protein
9.7 g
Carbohydrates
30.4 g
Fat
21.1 g
Fibre
5.6 g

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes