Ζυμαρικά με σιγομαγειρεμένη σάλτσα μελιτζάνας
TM6

Ζυμαρικά με σιγομαγειρεμένη σάλτσα μελιτζάνας

3.9 (8 ratings)

Ingredients

  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 2 κ.γλ. ρίγανη, αποξηραμένη
  • 200 γρ. κρεμμύδια, σε τρίγωνες φέτες (wedges) (3-4 εκ.)
  • 30 γρ. ελαιόλαδο
  • 400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες, σε κονσέρβα
  • 80 γρ. πάστα ντομάτας
  • 50 γρ. κόκκινο κρασί
  • ½ κ.γλ. αλάτι, και λίγο ακόμα για το βράσιμο των ζυμαρικών
  • 500 γρ. μελιτζάνες, σε κομμάτια (περίπου 2 εκ.)
  • 2 κ.σ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι
  • 1200 γρ. νερό
  • 320 γρ. ζυμαρικά της επιλογής σας
  • 20 γρ. κουκουνάρι (πινόλια), καβουρδισμένο
  • τυρί παρμεζάνα, σε φλοίδες, για το σερβίρισμα
  • φύλλα βασιλικού, φρέσκα, για το γαρνίρισμα

Nutrition
per 1 μερίδα
Calories
2084.3 kJ / 496.3 kcal
Protein
15.4 g
Carbohydrates
68 g
Fat
14.1 g
Saturated Fat
1.9 g
Fibre
9.8 g
Sodium
489.7 mg

Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!

Sign up for free

Register for our 30 day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

More information

Alternative recipes