Κρεμώδης σούπα από κουνουπίδι και αμύγδαλα με αρωματικό λάδι και τραγανές πίτες

Name: Κρεμώδης σούπα από κουνουπίδι και αμύγδαλα με αρωματικό λάδι και τραγανές πίτες
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 μερίδες
Ingredients: 100 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα; 2 κρεμμύδια; 1 σκελίδα σκόρδο; 30 γρ. ελαιόλαδο; 1 κουνουπίδι; 600 γρ. γάλα αμυγδάλου; 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών; 300 γρ. νερό; 2 πίτες τορτίγιας από σιτάλευρο; θαλασσινό αλάτι; 40 γρ. αμύγδαλα φιλέ (σε λεπτές φέτες); ½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο; ¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο; ½ λεμόνι; 1 δέσμη ανάμεικτα αρωματικά βότανα, φρέσκα; 1 σκελίδα σκόρδο; 40 γρ. ελαιόλαδο; ¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 κ.γλ. ζάχαρη; 5 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο

4.0 (3 ratings)

Difficulty medium

Preparation time 25 min

Total time 45 min

Serving size 6 μερίδες

Ingredients

100 γρ. αμύγδαλα, ασπρισμένα
2 κρεμμύδια (περίπου 200 γρ.), κομμένα στα 4
1 σκελίδα σκόρδο
30 γρ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για τις τορτίγιας
1 κουνουπίδι (περίπου 500 γρ.), σε μπουκετάκια, και το κοτσάνι σε κομματάκια
600 γρ. γάλα αμυγδάλου
1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών, βέγκαν (βλ. συμβουλή)
or 1 κύβο ζωμού λαχανικών, βέγκαν (βλ. συμβουλή)
300 γρ. νερό
2 πίτες τορτίγιας από σιτάλευρο, βέγκαν, σε λωρίδες (3 εκ.)
θαλασσινό αλάτι, για τις τορτίγιας
40 γρ. αμύγδαλα φιλέ (σε λεπτές φέτες)
½ κ.γλ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, αλεσμένο
½ λεμόνι, ακέρωτο, ξύσμα (ψιλοαλεσμένο) και 10 γρ. από το χυμό του

1 δέσμη ανάμεικτα αρωματικά βότανα, φρέσκα (π.χ. πλατύφυλλο μαϊντανό, βασιλικό, ρίγανη), μόνο τα φύλλα, (περίπου 15 γρ.)
1 σκελίδα σκόρδο
40 γρ. ελαιόλαδο
¼ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
1 κ.γλ. ζάχαρη
5 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 1568 kJ / 374 kcal
Protein: 10 g
Carbohydrates: 18 g
Fat: 27 g