Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La pâte (la veille)
- 310 g de farine de blé
- 225 g de beurre froid, coupé en morceaux
- 25 g de jaunes d'œufs (2 env.)
- 60 g de lait
- ½ c. à café de sel
Les fonds de tartelette (le jour même)
- beurre, pour les cercles
- farine de blé, pour les cercles
L'huile à l'ail des ours (le jour même)
- 70 g de feuilles d'ail des ours fraîches
- 250 g d'huile de pépins de raisin
La cuisson des asperges (le jour même)
- 1000 g d'asperges vertes
- 500 g d'eau
La purée d'asperge (le jour même)
- 70 g de faisselle
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
Le sabayon à l'ail des ours (le jour même)
- 35 g de vin blanc
- 15 g de vinaigre balsamique blanc
- 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 5 jaunes d'œufs
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 3105 kJ / 746.5 kcal
- Protein
- 13.3 g
- Carbohydrates
- 42.7 g
- Fat
- 53.2 g
- Saturated Fat
- 24.3 g
- Fibre
- 5.2 g
- Sodium
- 357.3 mg
Like what you see? This recipe and more than 80 000 others are waiting for you!
Sign up for free
More information
In Collections
Alternative recipes
Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron
5h 10min
Bouillabaisse
1h 15min
Soupe de poisson de roche - Sébastien Richard
12 Std.
Chutney mangue-raisin
35min
Salade Waldorf sur feuilles d'endive
30min
Bisque de homard au paprika
1h 20min
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
1h 20min
Papillotes de moules gingembre et coco
40min
Carpaccio de saumon, sorbet litchi au poivre sauvage
12h 15min
Galantine de pintade foie gras noisette
13h
Clémentines rôties, glace à l'amande
3h 45min
Menu bluffant - Agneau confit aux épices de Noël et au miel
1h 45min