Saumon sauce à l'aneth, brocoli et riz basmati - Crème au chocolat

Name: Saumon sauce à l'aneth, brocoli et riz basmati - Crème au chocolat
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1200 g d'eau; 1 ½ c. à café de sel; 20 g d'huile d'olive; 250 g de riz basmati; 400 g de brocoli, détaillé en bouquets; 4 filets de saumon frais, parés et désarêtés; ¼ c. à café de poivre moulu; 100 g de chocolat noir 70% de cacao; 500 g de lait; 40 g de sucre; 20 g de fécule de maïs; 1 œuf; 60 g d'oignon; 1 gousse d'ail; 10 g de beurre; 400 g de crème liquide 35% m.g.; 2 c. à café bombées de fond de légumes maison; 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate; 2 brins d'aneth frais; 1 c. à café de fécule de maïs

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Prep. 20 min

Total 40 min

4 portions

Ingredients

Le saumon, le riz et les légumes

d'eau
1200 g
de sel
1 ½ c. à café
d'huile d'olive et un peu pour le plateau vapeur
20 g
de riz basmati
250 g
de brocoli, détaillé en bouquets
400 g
filets de saumon frais, parés et désarêtés (125 g chacun)
4
4 filets de saumon surgelés, sans peau, préalablement décongelés (125 g chacun)
de poivre moulu
¼ c. à café

Les crèmes au chocolat

de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
100 g
de lait
500 g
de sucre
40 g
de fécule de maïs
20 g
œuf
1

La sauce crémeuse à l'aneth

d'oignon coupé en deux
60 g
gousse d'ail
1
de beurre
10 g
de crème liquide 35% m.g.
400 g
de fond de légumes maison
2 c. à café bombées
2 cubes de bouillon de légumes, émiettés
de concentré de tomate
1 ½ c. à soupe
d'aneth frais équeutés
2 brins
1 c. à café d'aneth déshydraté
de piment séché en flocons (optional) à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées
de fécule de maïs
1 c. à café