Difficulty
Most of our recipes are easy. Those that require a little more time or cooking ability are rated medium or advanced.
Preparation time
This is how much time you need to prepare this meal.
Total time
This is the time it takes to prepare this meal from start to finish: marinating, baking, cooling etc.
Serving size
This shows how many portions this recipe makes.
Ingredients
La galantine (la veille)
- 200 g de poitrine de porc, coupée en cubes
- 200 g de poitrine de veau, coupée en cubes
- 60 g d'oignon, coupé en deux
- 1 gousse d'ail
- 60 g d'échalotes, coupées en deux
- 1 trait d'huile d'olive
- 30 g de cognac
- 30 g de vin blanc
- 6 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 6 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 1100 g d'eau
- 100 g de céleri-rave, coupé en brunoise
- 100 g de courge butternut, coupée en brunoise
- 10 tranches fines de poitrine fumée
- 30 g de noisettes décortiquées et torréfiées
-
100
g de foie gras de canard cuit, en lanières
or 100 g de foie gras de canard cru, en lanières - ½ filet de pintade, en lanières
La vinaigrette à la mandarine et le dressage (le jour même)
- 3 mandarines
- 3 baies de genièvre
- 30 g de vinaigre de citron
- 100 g d'huile d'olive, et un peu pour la finition
- 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 50 g de mesclun
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1411 kJ / 340.9 kcal
- Protein
- 12.2 g
- Carbohydrates
- 6.6 g
- Fat
- 28.4 g
- Saturated Fat
- 7 g
- Fibre
- 1.7 g
- Sodium
- 658.9 mg
In Collections
Alternative recipes
Filet mignon de porc farci aux pruneaux
1 Std. 20 Min
Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil
45min
Gougères à la mousse de saumon
25h 35min
Nids de trifle au chocolat
30min
Baba au rhum
4 Std.
Croustades de pomélo au sabayon et sésame noir
40min
Terrine de lapin aux fruits secs et pistaches
6h 30min
Petits choux à la mousse de magret et à l'orange
1 Std. 40 Min
Sphère chocolat-mandarine
12 Std.
Brioche feuilletée tressée
17h 45 min
Râbles de lapin farcis à la normande
1 Std. 15 Min
Choucroute de la mer au beurre blanc
55 min