Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran

Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran

3.8 4 ratings

Prep. 30 min

Total 1 h 15 min

4 portions

Ingredients

filets de barbue
4
coques fraîches, préalablement dégorgées
24
de thym citron
5 branches
de chou romanesco détaillé en fleurons
400 g
d'eau
500 g
de sucre en poudre
30 g
de beurre coupé en morceaux
100 g
de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de carottes coupées en rondelles (5 mm)
550 g
de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
2 pincées
d'échalotes
80 g
de vin blanc sec
100 g
dose de safran
1
de crème liquide 30-40% m.g.
20 g

Nutrition per 1 portion

Calories 491.8 kcal / 2053.8 kJ

Protein 37.5 g

Fat 27 g

Carbohydrates 21.8 g

Fibre 6.5 g

Saturated Fat 14.8 g

Sodium 442 mg

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