Cous cous ai profumi di Sicilia (vegan)

Cous cous ai profumi di Sicilia (vegan)

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Prep. 30 min

Total 1 h 10 min

8 porzioni

Ingredients

30 g di pomodori secchi
50 g di mandorle pelate
50 g di pistacchi al naturale sgusciati
5 foglie di basilico fresco lavate
300 g di pomodorini ciliegia a pezzi
150 g di rucola fresca, lavata
30 g di capperi sotto sale dissalati
75 g di cipolla rossa in quarti
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
150 g di carote pelate e a pezzi (2-3 cm)
100 g olio extravergine di oliva
780 g di acqua
1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
1 cucchiaino di curcuma in polvere
300 g di peperoni misti puliti e a pezzi (2-3 cm)
300 g di zucchine a rondelle
150 g di fagiolini verdi freschi a pezzetti
500 g di cous cous precotto
1 limone il succo spremuto fresco e filtrato
2 cucchiai di aceto balsamico
5 foglie di menta fresca lavate

Difficulty

easy

Nutrition per 1 porzione

Protein 13.8 g

Calories 1879 kJ / 449 kcal

Fat 21.3 g

Fibre 10.2 g

Carbohydrates 50.6 g

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