Cuscús de coliflor y verduras crudivegano

Salsa

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de zumo de limón
• 1 pellizco de curry en polvo
• 1 pellizco de cúrcuma molida (optional)
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida

Cuscús

• 500 g de ramilletes de coliflor
• 70 g de zanahoria en trozos de 3-4 cm
• 30 g de apio en trozos de 3-4 cm
• 70 g de calabacín en trozos de 3-4 cm
• 10 tomates cherry en cuartos
• 70 g de pimiento amarillo en dados de 1-2 mm
• 4 - 5 ramitas de hojas de menta fresca