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Velouté de langoustines à la coriandre
Ingredients
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16 langoustines crues et entières (env. 600 g)
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2 gousses d'ail
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35 g d'échalote coupée en deux
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10 g d'huile végétale
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500 g d'eau
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100 g de whisky
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1 cube de bouillon de volaille
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1 c. à café de gros sel à ajuster en fonction des goûts
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2 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
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1 blanc de poireau coupé en tronçons
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50 g de carotte coupée en tronçons
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50 g de céleri-rave détaillé en cubes
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1 bouquet de coriandre fraîche réserver quelques feuilles pour la finition
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2 jaunes d'œufs
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100 g de crème liquide 30-40% m.g.
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2 pincées de piment d'Espelette
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quelques feuilles de coriandre fraîche
Difficulty
easy
Nutrition per 1 portion
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France
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