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Paupiette de veau à l'estragon
Ingredients
La farce
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90 g de blanc de volaille préalablement réservé 15 min. env. au congélateur
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1 blanc d'œuf
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½ bouquet d'estragon frais
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3 pincées de sel
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70 g de crème liquide, 30% m.g. min.
Les paupiettes
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6 escalopes de veau très fines
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6 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
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6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
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60 g d'échalotes
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80 g de lardons
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15 g d'huile d'olive
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30 g de cognac
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100 g de vin blanc
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200 g d'eau
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200 g d'aubergine taillée en tagliatelles
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200 g de poivron jaune taillé en fines lamelles
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150 g de courgette taillée en tagliatelles
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20 g de farine de blé
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80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
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½ bouquet d'estragon frais haché
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
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