Mezzelune di melanzane e quinoa (vegan)

Mezzelune di melanzane e quinoa (vegan)

3.7 10 ratings

Prep. 20 min

Total 55 min

8 pezzi

Ingredients

1 spicchio di aglio
1 peperoncino secco piccante (optional)
30 g olio extravergine di oliva + q.b.
240 g di zucchine a cubetti (1 cm circa)
160 g di peperone rosso a cubetti (1 cm circa)
3 foglie di basilico fresco lavate e spezzettate
1200 g acqua
1 cucchiaino di sale preferibilmente integrale + q.b.
100 g di chicchi di quinoa
8 fette di melanzane grigliate

Difficulty

easy

Nutrition per 1 pezzo

Protein 3 g

Calories 448 kJ / 107 kcal

Fat 6 g

Fibre 3 g

Carbohydrates 11 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 60 Recipes
Italy

You might also like...

Lenticchie con bocconcini di salmone

45min

Subrics

50min

Quiche di spinaci e arance di Sicilia

45min

Insalata con primo sale e noci

20min

Pasta al forno vegetariana

40min

Insalata di mare veloce con quinoa

40min

Insalata di mele e formaggio

10min

Spiedini di tacchino piccanti

1h

Insalata di stagione veloce

10min

Millefoglie di patate, fagiolini con pesto di basilico e mandorle

1h 40min

Curry di zucca e pollo

1h

Crumble di verdure

1h 20min