Vacherin cerises/amandes

Vacherin cerises/amandes

5.0 1 rating

Prep. 30 min

Total 12 h

10 morceau

Ingredients

La meringue (préparée la veille)

4 blancs d'œufs à partir d'œufs entiers
⅛ c. à thé de crème de tartre
200 g de sucre

Glace aux amandes (la veille)

100 g de farine d'amande
200 g de crème à fouetter, 30-40 % de matières grasses
300 g de lait
4 jaunes d'œufs
50 g de sucre
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

Sorbet à la cerise

250 g de cerises dénoyautées, surgelées
40 g de sucre à glacer
1 blanc d'œuf environ 30 g

Le montage

150 g de crème à fouetter, 33-35%
150 g de mascarpone
60 g de sucre à glacer
½ c. à thé extrait naturel d'amande

Difficulty

medium

Nutrition per 1 morceau

Protein 7 g

Energy 1738 kJ / 416 kcal

Fat 24.8 g

Fibre 1.5 g

Carbohydrates 41.2 g

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