Kotelett-Burger mit Gorgonzola und Marsala-Birnen

Name: Kotelett-Burger mit Gorgonzola und Marsala-Birnen
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 90 g Milch; 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 Eier (Größe M); 280 g Weizenmehl; 40 g Zucker; 1 TL Salz; 15 g Butter; 5 g frische Germ; 10 g Butterschmalz; 200 g Birnen; 15 g Zucker; 80 g Marsala Wein; 30 g Walnusshälften; 30 g Schalotten; 30 g Butter; 80 g Gorgonzola, dolce; 50 g Kräuter-Crème-frâiche; 30 g Parmesan, gerieben; ½ TL Muskat, gemahlen; Salz; schwarzer Pfeffer, gemahlen; 2 EL Paprikapulver, edelsüß; 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen; 1 TL Knoblauch, gemahlen; 1 TL Zwiebelpulver; 1 TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen; 1 TL Cayennepfeffer, gemahlen; 40 g Olivenöl; 600 - 800 g Schweinekotelett, ohne Knochen

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Prep. 45 min

Total 2 h 30 min

4 Portionen

Ingredients

Brioche-Buns

Milch
90 g
Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL
Eier (Größe M)
2
Weizenmehl plus mehr zum Bestäuben
280 g
Zucker
40 g
Salz
1 TL
Butter weich, plus mehr zum Einfetten
15 g
frische Germ
5 g

Birnen mit Marsala

Butterschmalz
10 g
10 g Bratöl
Birnen z.B. Williams, in Stücken (2 cm)
200 g
Zucker
15 g
Marsala Wein
80 g

Gorgonzola-Soße

Walnusshälften
30 g
Schalotten in Stücken
30 g
30 g Zwiebeln, in Stücken
Butter in Stücken
30 g
Gorgonzola, dolce
80 g
Kräuter-Crème-frâiche
50 g
Parmesan, gerieben
30 g
Muskat, gemahlen
½ TL
Salz zum Abschmecken
schwarzer Pfeffer, gemahlen zum Abschmecken

Schweinekoteletts

Paprikapulver, edelsüß
2 EL
2 EL Paprikapulver, geräuchert
Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL
Knoblauch, gemahlen
1 TL
2 Knoblauchzehen
Zwiebelpulver
1 TL
Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer, gemahlen
1 TL
Cayennepfeffer, gemahlen
1 TL
Olivenöl
40 g
Schweinekotelett, ohne Knochen (4 Stück à 150 g - 200 g)
600 - 800 g
600 - 800 g Schweineschulter, ohne Knochen, z.B, Schopf (4 Stück à 150 g - 200 g)